La coquille Saint-Jacques est une spécialité gastronomique très recherchée pour sa viande blanche et laiteuse, riche en fer. Seules la viande blanche (la «pilule» ou «noix») et les œufs d'orange (le «peigne» ou le «corail») sont consommés.
Seules la viande blanche (la «pilule» ou «noix») et les œufs d'orange (le «peigne» ou le «corail») sont consommés. Les coquilles Saint-Jacques au veau orange sont un mets délicat dont le prix peut augmenter considérablement. Les coquilles Saint-Jacques conviennent au grillage, à la cuisson ou à la cuisson rapide.
