De sint-jakobsschelp is een gastronomische specialiteit en is erg gewild door het melkwitte vlees dat rijk aan ijzer is. Alleen het witte vlees (de ‘pil’ of ‘noot’) en het oranje kuit (de ‘kam’ of ‘koraal’) wordt gegeten.
Alleen het witte vlees (de ‘pil’ of ‘noix’) en het oranje kuit (de ‘kam’ of ‘corail’) wordt gegeten. Coquilles met oranje kuit zijn een delicatesse en waarvan de prijs aanzienlijk kan oplopen. Sint-jakobsschelpen zijn geschikt om mee te grillen, bakken of kort te stoven.
