La morue est un poisson de bon goût et a une belle chair de poisson blanche et claire. La petite morue est parfois vendue dans son ensemble, mais généralement dans des filets de poisson ou des steaks de poisson. La chair du poisson est blanche, a peu d’ossements et une structure fixe (légèrement plus douce vers la queue). Vous pouvez le préparer de différentes manières: au four, grillé, au four, poché, à la papilotte, cuit à la vapeur, etc.
En ce qui concerne les espèces de saumon, une distinction obligatoire est maintenant faite entre le saumon atlantique (Salmo salar) et le saumon du Pacifique (certains Oncorhynchus spp.). Le saumon atlantique est principalement vendu frais (dans son intégralité, en filets de poisson et en steaks de poisson) et fumé (pré-tranché ou non). Le saumon du Pacifique est principalement offert en conserve ou congelé.
