Le loup de mer est un poisson osseux appartenant à l'espèce de la perche. Vous pouvez les trouver à la fois dans l'ouest et l'est de l'Atlantique Nord. En Europe, du Spitzberg et de l'Islande au golfe de Gascogne. Et aussi en Méditerranée.
La chair du poisson est blanche et a une structure ferme. Le poisson-chat sort bien (pané ou pas) et sur le gril. Le loup de mer est généralement fileté (parfois en tranches de poisson) offert dans le commerce du poisson. Le goût fin a fière allure une fois cuit. La plupart des méthodes de préparation à la lotte s’appliquent également au loup de mer.
