Le sébaste est un poisson à os, qui appartient à l'ordre du poisson scorpion. Ils vivent dans le nord de la Norvège et autour de l'Islande et du Groenland.
Deux types sont importants. Le Sebastes norvegicus est le plus grand des deux et a une couleur plutôt orange, tandis que le Sebastes mentella est rouge vif. Ils ont de grands yeux, des nageoires dorsales épineuses et de grandes épines sur les paupières.
Ce sont des poissons qui grandissent très lentement mais vivent remarquablement longtemps. À partir de 10 ans, le sébaste est mûr, mais son âge n'est pas proche. Ils peuvent vivre plus de 60 ans. Le sébaste pêché mesure généralement entre 35 et 55 cm de long et 20 ans ou plus.
