La sole de citron est un poisson en os, qui appartient à l'ordre des poissons plats et qui est liée aux fléaux. Ils vivent depuis l'Islande et le nord de la Norvège jusqu'au golfe de Gascogne et à la mer Baltique.
La chair de poisson de la sole de citron peut être comparée à celle de la sole de la mer du Nord, bien qu’elle soit légèrement plus molle et légèrement plus lisse. Habituellement, la sole de citron est pelée et vendue en filets doubles (1 filet de poisson par côté). La plupart des préparations de la langue sont possibles. La sole au citron peut faire frire, pocher, cuire à la vapeur et cuire au four. La chair de poisson de la sole de citron peut être comparée à celle de la sole de la mer du Nord, bien qu’elle soit légèrement plus molle et légèrement plus lisse. Habituellement, la sole de citron est pelée et vendue en filets doubles (1 filet de poisson par côté). Toutes les préparations de la langue sont possibles. La sole au citron peut faire frire, pocher, cuire à la vapeur et cuire au four.
