Filet de merlan

Le principe s'applique ici: soit un fil court et puissant, soit un fil lent mais à une température plus basse. Ne retirez jamais la peau du merlan, la peau maintient bien la chair de poisson, préférez également le poisson entier au lieu de filets, le poisson a toujours meilleur goût lorsqu'il est cuit à l'os. Le merlan peut utiliser un peu d'assaisonnement supplémentaire, alors ne soyez pas trop prudent lorsque vous choisissez des garnitures, une sauce tomate forte avec des herbes supplémentaires, une mayonnaise épicée ou un bouillon puissant fera lever le poisson au-dessus de lui-même.