Le hareng, avec les sprats, les sardines et les anchois, appartient à la famille des harengs. Le hareng est depuis longtemps le poisson le plus consommé, le plus nutritif et le plus rentable sur le marché. Le hareng mesure généralement 20 à 25 cm de long et peut atteindre 40 cm.
Le hareng fumé est appelé hareng brun ou bokking, également appelé boostrink. Il est fortement salé et fortement fumé.
