De Tabl’Eau de Zélande oester is een Zeeuwse creuse die volgens de zogenaamde off-bottom methode op ‘tafels’ wordt gekweekt, dus van de bodem af, in tegenstelling tot de ambachtelijke Zeeuwse bodemkweekmethode. Daardoor krijgen de oesters andere kenmerken.
De off-bottom kweekmethode zorgt er voor dat de oesters een natuurlijke schoning krijgen. De continue golfslag zorgt ervoor dat de oesters steeds in beweging zijn en daarmee elkaar schoon ‘schuren’. Tevens krijgt de schelp hierdoor een andere vorm, een vorm met een diepere ‘cup’ waarin zich een mooie volle oester ontwikkelt.
