Rivierpaling gekuist

Palingen worden levend vers verkocht. Gerookte paling wordt geheel of in palingfilets verkocht, en is een (dure) delicatesse. Soms spreekt men ook van rivierpaling om het onderscheid met zeepaling te benadrukken. Paling is op z`n best als hij een duim dik is. Hoe dikker paling, hoe hoger zijn vetgehalte. Zie ook bij kongeraal in de rubriek andere zeevissen en hondshaai in de rubriek kraakbeenvissen. In ons land is paling in ’t groen wellicht het meest gegeten palinggerecht : de paling wordt gestoofd in een mengeling van groene kruiden zoals salie, gembermunt, wilde marjolein, veldzuring, citroenmelisse, kervel, tijm, citroentijm, bonenkruid, peterselie, brandnetel, kruizemunt, pimpernel, waterkers, dragon, bieslook, basilicum,…