Les écrevisses sont de petits homards de 15 à 20 centimètres de long. Comme avec les homards, les pattes antérieures sont plus développées et se terminent en ciseaux. Cependant, ceux-ci ne contiennent pas beaucoup de viande avec des homards de Norvège. Le homard de Norvège s'appelle également le crabe d'oeil de rein par ses yeux en forme de rein. Le nom italien du homard norvégien est Scampo (pluriel de langoustines), mais en Belgique, nous l’appelons aussi bien pour les crevettes géantes que pour le homard.
Pocher la langoustine fraîche pendant quelques minutes. Laissez les tasses dessus, car il contient le plus de goût. Laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson. Ce liquide de cuisson est une bonne base pour les soupes et les sauces. Pour éplucher les langoustines, commencez par casser la queue, puis retirez le bouclier. La viande dans les ciseaux est plus difficile à enlever, mais le goût est tout aussi savoureux. Ceci est plus facile avec l'aide d'une fourchette à homard.
