Les rasoirs sont des coquilles allongées qui vivent dans le sable et ont la forme d'un rasoir à l'ancienne. La majorité des prises vont aux pays du sud de l'Europe. Le goût n'est pas comparable à celui d'une huître ou d'une moule. Les têtes de couteau ont un arrière-goût un peu sucré. Les messchedes doivent rester dans la poêle pendant une très courte période, une demi-minute, pour ne pas devenir difficiles.
Ce coquillage a une belle apparence. La coquille est mince et fragile et la couleur peut varier. Habituellement, il est brun clair avec des tons verts. Le petit rasoir est disponible toute l'année, la qualité est la moindre au printemps.
