Anguille de rivière nettoyée

Les anguilles sont vendues fraîches vivantes. L'anguille fumée est vendue entière ou en filets d'anguille et constitue un mets délicat (coûteux). Parfois, les gens parlent aussi d'anguilles de rivière pour souligner la distinction avec l'anguille. L'anguille est à son meilleur quand elle a un pouce d'épaisseur. Plus l'anguille est épaisse, plus sa teneur en graisse est élevée. Voir également sous Congres dans la section autres poissons marins et aiguillats dans la section poissons cartilagineux. Dans notre pays, l'anguille verte est peut-être le plat d'anguille le plus consommé: l'anguille est compotée dans un mélange d'herbes vertes telles que la sauge, la menthe au gingembre, la marjolaine sauvage, l'oseille, la mélisse, le cerfeuil, le thym, le thym citron, la sarriette, le sorbier, l'ortie, l'ortie, l'ortie, la menthe, , souteneur, cresson, estragon, ciboulette, basilic,…