Le surimi est un mot d'emprunt japonais qui désigne un type de produit alimentaire à base de filet de poisson blanc (souvent de merlan bleu), qui est moulue en pâtes et mélangée avec divers autres ingrédients et qui a une texture caoutchouteuse à la cuisson. Le terme "surimi" est également utilisé pour des produits alimentaires similaires à partir de viande maigre provenant d'animaux terrestres.
Le surimi est largement utilisé dans divers pays asiatiques et est disponible dans différentes formes, saveurs et textures. Le produit de surimi le plus répandu sur le marché occidental est le crabe d'imitation.
